Du Lundi au Vendredi de 9h à 13h et 14h30 à 18h30
Broyeur de glace électrique en acier inoxydable et en plastique. Capacité de production jusqu'à 15 kg/h. Dimensions de l'appareil : L.172 x P.290 x H.460 mm. Puissance : 0,12 kW.
Machine professionnelle à broyer la glace. Productivité : 65 kg/h. Dimensions : L15 x P36 x H28 cm
Broyeur à glace en acier inoxydable et aluminium avec interrupteur marche/arrêt, couvercle amovible et bac à glace de 3 litres.
Machine à glace avec structure en acier équipée d'une barre en aluminium réglable en hauteur. Production : 90 Kg/h. Dimensions maximales : 20x32,5x57 cm.
Broyeur à glace à levier, structure en acier inoxydable et alliage léger, 1400 rpm, moteur ventilé idéal pour un usage intensif, dimensions: 180x500x350H
Broyeur à glace professionnel capable de produire 120 kg de glace par heure.
Broyeur de glace pour les bars. Production maximale de 60 kg/heure. Capacité du bac de récupération : 1 kg
Broyeur à glace professionnel en acier inoxydable. Fabrication italienne.
Broyeur de glace idéal pour les bars pour obtenir de la glace en écailles irrégulières de 4 tailles différentes. Production horaire de 120 litres.
Broyeur à glace professionnel avec moteur ventilé pour une utilisation continue. Construction en acier inoxydable et en aluminium. Puissance : 300 W. Dimensions : 40 x 18 x h.35 cm.
Broyeur à glace électrique en acier inoxydable et en plastique. Production horaire : environ 120 kg. Puissance : 160 W. Dimensions : L.220 x P.220 x h.520 mm
Broyeur de glace en forme irrégulières de 4 tailles différentes. Débit horaire de 180 litres.
Broyeur à glace professionnel pour piler la glace en fines écailles, capable de produire 120 kg de glace par heure.
Broyeur à glace en acier inoxydable et en plastique. Puissance : 130 W. Production maximale : 180 kg/h.
Broyeur à glace de bar avec fouet pour milk-shake. Puissance : 550W. Dimensions : 33x47x h. 48 cm.
L’efficacité opérationnelle d’un bar à cocktails ou d’un petit laboratoire de restauration dépend en grande partie de la disponibilité de matières premières traitées avec précision, et la glace ne fait pas exception. Un broyeur à glace professionnel est un dispositif mécanique conçu pour transformer des glaçons entiers en fragments de tailles variables, nécessaires à la préparation de cocktails pilés, de granités et de boissons glacées. Contrairement aux systèmes artisanaux, ces machines garantissent une granulométrie constante et une rapidité d'exécution fondamentale pour gérer les rythmes soutenus du service pendant les heures de pointe.
L'adoption d'un dispositif spécifique permet d'éviter la surchauffe du produit, préservant ainsi la structure de la glace qui doit rester sèche et cristalline. La sélection de Holity.com comprend des solutions allant des modèles manuels pour des contextes domestiques raffinés jusqu'aux broyeurs à glace professionnels à haute production horaire. Chaque machine est construite pour résister à des sollicitations mécaniques continues, utilisant des lames en acier trempé et des châssis renforcés qui isolent le bruit du processus de broyage, garantissant un environnement de travail confortable et un résultat esthétique impeccable dans chaque verre servi.
L'intégration d'un broyeur à glace de bar au sein de son équipement technique répond à une nécessité d'optimisation du temps et de la qualité de la boisson. Lorsque le barman doit gérer des commandes simultanées de mojitos, caïpirinhas ou daiquiris frozen, la disponibilité immédiate de glace correctement pilée fait la différence entre un service fluide et un service ralenti par des étapes manuelles inefficaces. La glace pilée mécaniquement possède une surface de contact plus importante que le glaçon entier, permettant un refroidissement presque instantané de la boisson, un facteur critique pour la perception de fraîcheur par le client final.
De plus, l'utilisation d'une machine dédiée prévient l'usure prématurée des blenders et mélangeurs qui sont souvent utilisés de manière inappropriée pour casser la glace, risquant la rupture des lames ou la surchauffe du moteur. Un broyeur à glace professionnel est au contraire calibré exactement pour contrer la dureté du cristal d'eau sans subir de dommages structurels. Du point de vue de la rentabilité, ces équipements permettent un contrôle précis du gaspillage : en ne pilant que la quantité nécessaire à l'instant t, on évite la liquéfaction précoce du stock, maintenant la glace toujours dans les conditions idéales pour un mélange de haute qualité.
Le marché des équipements HoReCa distingue les dispositifs principalement selon le système d'actionnement et la finalité de la glace produite. Les modèles manuels, souvent appelés casse-glace, utilisent un système à manivelle et sont indiqués pour des volumes réduits ou pour des postes mobiles où l'alimentation électrique n'est pas disponible ; bien qu'ils nécessitent un effort physique, ils offrent un charme vintage et une portabilité extrême. À l'opposé, on trouve les modèles électriques professionnels, dotés de moteurs puissants pouvant traiter plusieurs kilogrammes de glace par minute, idéaux pour les discothèques, les bars lounge et les grands centres de restauration collective.
Une autre distinction fondamentale concerne la consistance de la glace en sortie. Il existe des broyeurs à glace à « neige », qui produisent des copeaux très fins parfaits pour les granités siciliens ou les sorbets, et des modèles à « grains » ou « granulés », qui restituent des morceaux plus grossiers idéaux pour le dressage de plats de poisson cru ou pour les cocktails pilés. Les versions les plus avancées permettent le réglage des lames, offrant la flexibilité d'obtenir différentes granulométries avec une seule machine. Le choix du matériau est tout aussi varié, avec des bases en fonte pour une stabilité maximale et des corps en acier inoxydable AISI 304 pour garantir hygiène et résistance à la corrosion oxydative.
Pour identifier le broyeur à glace professionnel le plus adapté, il est indispensable de partir d'une analyse précise des volumes de travail. Une machine sous-dimensionnée obligera l'opérateur à des cycles de charge répétés, ralentissant le service et poussant le moteur à travailler sous un effort excessif. À l'inverse, un modèle surdimensionné entraînerait un investissement et un encombrement superflus. La puissance du moteur (exprimée en Watts) est l'indicateur principal de la capacité de broyage : les moteurs de plus de 300W sont généralement recommandés pour un usage intensif, car ils garantissent que les lames ne se bloquent pas face à des glaçons particulièrement durs ou de grande taille.
Un autre facteur critique est la production horaire, qui doit être calculée en tenant compte des moments de forte affluence. Outre les aspects techniques, il ne faut pas négliger l'espace disponible sur le comptoir ou dans l'arrière-bar : les modèles à développement vertical occupent moins de surface de pose mais nécessitent de l'espace en hauteur pour l'insertion de la glace. La facilité de nettoyage est un critère souvent ignoré mais vital ; il est préférable de choisir des dispositifs avec des cuves et des lames facilement accessibles pour éliminer les résidus d'eau qui, s'ils stagnent, pourraient favoriser la prolifération bactérienne. Enfin, évaluer le niveau sonore de l'appareil est fondamental si la machine doit fonctionner directement sur le comptoir, en contact étroit avec la clientèle.
S'agissant de machines destinées au contact avec des substances alimentaires, les broyeurs à glace doivent rigoureusement respecter les directives communautaires en matière d'hygiène et de sécurité. La conformité aux critères HACCP est l'exigence primaire : chaque partie de la machine entrant en contact avec la glace doit être réalisée dans des matériaux atoxiques et inertes, comme l'acier inoxydable ou des plastiques alimentaires certifiés. Cela prévient la migration de métaux lourds ou de substances chimiques dans la glace, qui finirait directement dans le verre du client. La conception doit également prévoir des surfaces lisses et dépourvues d'angles morts où la saleté pourrait s'accumuler.
Du point de vue de la sécurité électrique et mécanique, les dispositifs doivent être équipés de micro-interrupteurs de sécurité. Ces capteurs bloquent instantanément la rotation des lames dès que le couvercle ou le levier de charge est ouvert, prévenant ainsi des blessures graves aux mains de l'opérateur. Le marquage CE atteste que le produit a été testé selon les normes de protection en vigueur. Il incombe au gestionnaire de s'assurer que le personnel est adéquatement formé à l'usage correct de la machine et qu'un entretien périodique est effectué pour vérifier l'intégrité des lames, afin d'éviter que des fragments métalliques ne se détachent pendant le processus de broyage.
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Le modèle professionnel est conçu pour un usage continu et intensif. Il utilise des moteurs plus puissants capables de traiter de grandes quantités de glace sans surchauffer et des lames en acier inoxydable de haute qualité qui conservent leur tranchant dans le temps, garantissant une production horaire constante et sûre.
La production horaire indique la quantité maximale de glace que la machine peut broyer en une heure de fonctionnement. Cette valeur est fondamentale pour les bars qui servent beaucoup de cocktails pilés ou de granités, car elle permet de dimensionner l'achat en fonction de la demande de la clientèle pendant les pics d'activité.
De nombreux modèles professionnels avancés disposent d'un système de réglage des lames ou de jeux de lames interchangeables. Cela permet de varier la granulométrie de la glace, passant d'un broyage grossier pour les mojitos à une neige très fine idéale pour les granités ou pour la conservation des aliments.
Les lames doivent être contrôlées périodiquement pour vérifier l'usure et l'absence de fissures. Pour le nettoyage, il est nécessaire de débrancher l'alimentation et d'utiliser des détergents neutres et de l'eau tiède, en veillant à bien sécher chaque composant pour prévenir l'oxydation et garantir une hygiène alimentaire maximale selon les normes HACCP.
Une puissance élevée garantit que le moteur peut briser des glaçons compacts sans effort. Les moteurs sous-dimensionnés ont tendance à se bloquer ou à ralentir, augmentant les temps de préparation et risquant des pannes prématurées dues au stress mécanique excessif sur les composants internes de la machine.
L'acier inoxydable AISI 304 est le matériau d'excellence pour la restauration professionnelle car il est antibactérien, extrêmement facile à désinfecter et résistant à la corrosion causée par l'humidité constante. De plus, il garantit una stabilité structurelle supérieure par rapport aux modèles en plastique, prolongeant la durée de vie de la machine.
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