Du Lundi au Vendredi de 9h à 13h et 14h30 à 18h30
Chariot porte plateaux pour pâtisserie en acier inoxydable. Capacité de 20 plateaux.
Chariot porte-plaques spécifique pour boulangerie et pâtisserie adapté pour les plaques de 60x40 cm
Chariot porte plateaux Euronorm en acier inoxydable de 400 x 600 mm. Nombre de niveaux : 20. Dimensions: 725 x 540 x 1785 mm
Les chariots porte-plaques représentent une ressource logistique irremplaçable pour l'organisation des flux de travail dans les laboratoires de pâtisserie, les boulangeries, les pizzerias et les grandes cuisines industrielles. Ces structures verticales sont conçues pour maximiser la capacité de stockage et de manutention dans des espaces réduits, permettant de gérer simultanément des dizaines de préparations, de la phase de fermentation jusqu'à la cuisson ou au refroidissement rapide. L'adoption d'un chariot porte-plaques professionnel n'est pas seulement un choix pratique, mais une nécessité technique pour garantir la continuité de la production et la sécurité alimentaire, en évitant que les plaques ne soient posées sur des surfaces inappropriées ou instables.
La structure de ces chariots est étudiée pour résister à des sollicitations mécaniques continues et à des variations thermiques soudaines, typiques du passage des fours aux cellules réfrigérées. Grâce à l'utilisation de matériaux nobles comme l'acier inox AISI 304, les chariots porte-plaques assurent une longévité exceptionnelle et une résistance intrinsèque à la corrosion, conservant leurs caractéristiques structurelles inaltérées même après des années d'utilisation intensive. Choisir un équipement de haute qualité signifie optimiser les temps de production et faciliter la tâche de la brigade de cuisine, garantissant une manipulation fluide et sûre qui préserve l'intégrité des produits gastronomiques et la santé des opérateurs du secteur HoReCa.
L'intégration de chariots porte-plaques verticaux dans l'aménagement d'une cuisine ou d'un laboratoire artisanal répond au défi quotidien de la gestion de l'espace et de l'efficacité temporelle. Dans des contextes de production massive, comme les cantines ou les grands traiteurs, la possibilité de déplacer en un seul bloc jusqu'à 36 plaques permet d'accélérer considérablement les opérations d'enfournement et de défournement, réduisant les temps morts et optimisant la consommation énergétique des fours professionnels. Le chariot fait office de véritable entrepôt mobile, permettant de préparer les plats à l'avance et de les maintenir dans un ordre logique selon la séquence de service programmée.
Au-delà de l'aspect logistique, les chariots en acier inox jouent un rôle crucial dans la prévention des accidents du travail et des casses accidentelles. La présence de glissières télescopiques ou de supports fixes avec systèmes anti-basculement assure que les plaques restent parfaitement horizontales pendant le transport, évitant le déversement de liquides ou l'endommagement de produits délicats comme les viennoiseries ou les gâteaux. La maniabilité garantie par les roues multidirectionnelles permet de naviguer facilement entre les plans de travail et les zones de lavage, transformant une phase potentiellement critique de la production en un processus fluide et contrôlé, élevant le standard de professionnalisme de toute la structure de production.
La gamme de chariots porte-plaques s'articule principalement autour des standards dimensionnels internationaux et des besoins spécifiques du secteur. Les chariots Gastronorm (GN) représentent le standard européen par excellence dans le monde de la restauration, conçus pour accueillir des bacs et des plaques de dimensions universelles (comme le GN 1/1 ou GN 2/1), garantissant l'interchangeabilité totale entre fours, cellules de refroidissement et chariots de différents fabricants. Pour le monde de la boulangerie et de la pâtisserie, des chariots au standard 60x40 cm (Euronorm) sont disponibles, optimisés pour les plaques de cuisson traditionnelles et les bacs de fermentation, souvent caractérisés par un plus grand nombre de glissières pour exploiter la hauteur utile de manière capillaire.
Il existe également des modèles spécifiques selon la configuration de la structure : chariots simples pour les petits laboratoires, chariots doubles pour les volumes industriels et chariots porte-plateaux spécifiques pour le service en cantine. La distinction concerne également les matériaux : si l'acier inoxydable est le choix privilégié pour la cuisine chaude et les zones humides, il existe des alliages d'acier enrichis en nickel et chrome offrant une ténacité supérieure pour des charges extrêmement lourdes. La configuration des glissières peut varier entre supports en "L" ou en "U", ces derniers étant particulièrement appréciés pour la stabilité qu'ils offrent dans le logement des plaques, empêchant les déplacements latéraux lors de manœuvres brusques entre les départements de la cuisine.
La sélection du chariot porte-plaques idéal nécessite une évaluation attentive du volume de production et du type de plaques déjà utilisées dans l'établissement. Le critère principal est la capacité : choisir une structure offrant le bon nombre de niveaux (pouvant varier de 8 à 36) permet de ne pas sous-utiliser la hauteur de la cuisine mais aussi de ne pas surcharger le personnel avec des poids excessifs. Il est fondamental de considérer l'espace entre les niveaux (l'espace vertical entre les glissières), en s'assurant qu'il soit suffisant pour accueillir les produits les plus volumineux, comme les pains hauts ou les préparations levées, sans qu'ils ne touchent la plaque supérieure, compromettant l'esthétique ou la cuisson.
Un autre facteur déterminant est la qualité des composants mobiles, en particulier les roues avec frein. Dans les laboratoires dont les sols sont souvent humides ou sujets à des pentes, la capacité de bloquer de manière stable le chariot est une exigence de sécurité non négociable. Il faut également prêter attention à la facilité d'insertion des plaques : un chariot professionnel doit permettre un chargement rapide sans accroc, avec des glissières émoussées qui n'endommagent pas les mains de l'opérateur ou les bords des plaques. Pour ceux qui travaillent dans des environnements aux températures extrêmes, il est conseillé de vérifier que les roues sont fabriquées dans des matériaux résistant à la chaleur ou au gel (pour une utilisation en chambre froide), garantissant que la graisse des roulements ne gèle pas ou ne se détériore pas, maintenant une fluidité de mouvement impeccable dans toutes les conditions climatiques internes.
Tout équipement pour le transport et le stockage des aliments doit répondre aux protocoles d'hygiène stricts prévus par la réglementation HACCP. Les chariots porte-plaques doivent être construits avec des matériaux inertes et non poreux, comme l'acier inox, permettant une désinfection rapide et profonde par jets d'eau chaude ou détergents dégraissants professionnels. Les soudures doivent être lisses et exemptes de résidus de fabrication pour éviter la nidation de colonies bactériennes ou de résidus alimentaires dans les angles morts. La certification pour le contact alimentaire (MOCA) est une condition indispensable garantissant l'absence de migration de substances nocives des matériaux du chariot vers les plaques et, par conséquent, vers les aliments qu'elles contiennent.
Du point de vue de la sécurité technique, les chariots doivent respecter les paramètres de stabilité prévus par le marquage CE, assurant que la structure ne fléchisse pas ou ne bascule pas sous la charge maximale déclarée. Il est essentiel que les chariots soient équipés de pare-chocs d'angle pour protéger les murs des locaux et de poignées ergonomiques facilitant le contrôle de la poussée, réduisant le risque de chocs accidentels. Un entretien programmé, visant à contrôler l'usure des roues et à vérifier la planéité des glissières, assure que l'équipement conserve dans le temps les exigences de sécurité et de fonctionnalité nécessaires, protégeant l'investissement de l'entrepreneur et la qualité du travail de la brigade, tout en minimisant les arrêts de production et en garantissant un environnement de travail conforme à la loi.
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L'utilisation du standard Gastronorm (GN) garantit l'interchangeabilité totale des plaques entre les équipements de différents fabricants. Cela permet de déplacer un bac directement du four au chariot porte-plaques, puis à la cellule de refroidissement ou à la table réfrigérée sans changer de contenant, optimisant ainsi les temps et réduisant les risques de contamination.
La capacité d'un chariot porte-plaques varie considérablement selon le modèle et l'utilisation prévue. Cela va des modèles compacts de 8 niveaux, idéaux pour les petits laboratoires, jusqu'aux chariots doubles haute capacité pouvant accueillir simultanément jusqu'à 36 plaques, maximisant ainsi l'efficacité dans les grandes productions industrielles ou les cantines.
La présence d'au moins deux roues avec frein est toujours recommandée pour garantir une sécurité maximale en cuisine. Le système de freinage permet de bloquer le chariot pendant les phases de chargement et de déchargement des plaques chaudes ou lourdes, évitant les déplacements accidentels qui pourraient causer des blessures ou la chute des plats, en particulier sur des sols inclinés.
Pour la pâtisserie et la boulangerie, l'acier inox AISI 304 est le matériau de choix pour sa résistance et sa facilité de nettoyage. Toutefois, il est important de choisir des chariots avec des glissières compatibles avec le standard Euronorm 60x40 cm, typique des plaques de fermentation et de cuisson pâtissière, en s'assurant que la structure est suffisamment robuste pour des charges répétées.
Le nettoyage doit être effectué quotidiennement en utilisant de l'eau chaude et des détergents neutres ou dégraissants adaptés à l'acier inox. Il est important d'éviter les éponges abrasives ou les produits contenant du chlore qui pourraient endommager la passivation de l'acier. Une désinfection périodique des roues et des glissières assure le respect des réglementations d'hygiène HACCP.
Oui, il existe des modèles conçus spécifiquement pour être insérés directement dans les fours à chariot (fours rotatifs). Ces chariots sont équipés de roues spéciales fabriquées en résines phénoliques ou en matériaux thermorésistants capables de supporter des températures supérieures à 250 degrés Celsius sans se déformer ni fondre, garantissant une manipulation fluide même après la cuisson.
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